Receitas manuscritas (HTML)

Toucinho do Céu

Ingredientes

• Amêndoa (pelada e moída) — 250 g
• Açúcar — 500 g
• Ovos — 3
• Gemas — 3
• Farinha — 50 g
• Água — aprox. 1/4 l

Preparação

Leva-se ao lume o açúcar e a água até fazer ponto (não é necessário um ponto muito forte). Junta-se em seguida a amêndoa, e espera-se que levante fervura.

Separadamente, batem-se os ovos com a farinha, a que se junta, aos poucos, a primeira mistura.

Vai ao forno, em forma forrada com vegetal, untada com manteiga e polvilhada com farinha.

O forno não deve ser muito forte, e não deve ficar muito cozido.

Se for necessário, quando começar a ter cor, cobre-se com papel prata.

Pudim de ovos

Ingredientes

• 6 a 8 ovos
• 1 litro de leite
• 200 g de açúcar
• Um bocadinho de baunilha ou casca de limão
• Caramelo (para untar a forma)

Preparação

Ferve-se o leite com 200 gr. de açúcar, um bocadinho de baunilha ou casca de limão.

Bate-se os ovos em “omelete”.

Junta-se o leite aos ovos, batendo sempre.

Unta-se a forma c/ caramelo.

Mete-se o pudim e leva-se ao lume em banho-maria, na panela de pressão (10 m).

Nota: pode-se cozer também no forno sem banho-maria.

Gelado de bolacha-maria

Ingredientes

• Natas — 3 dl
• Açúcar — 120 g
• Bolacha-maria — 90 g
• Ovo — 1

Preparação

Regule o frigorífico para o máximo 1 hora antes. Bata as natas com 30 g de açúcar até ficarem fofas e deite numa cuvette ou num recipiente próprio para fazer gelados.

Tape com a tampa ou com papel de alumínio e coloque no congelador. Mexa de vez em quando para evitar a formação de cristais de gelo.

Esmague as bolachas. Junte o restante açúcar. Coloque num tabuleiro e leve a forno quente (t. 6). Deixe o açúcar caramelizar e as bolachas alourarem, mexendo de vez em quando. Deixe arrefecer e, com a ajuda de um garfo, esmigalhe novamente.

Quando as natas estiverem praticamente geladas, deite-as numa tigela bem fria, junte o ovo e bata energicamente, misturando as bolachas esmigalhadas com o açúcar.

Deite no recipiente anterior, tape e leve ao congelador, até o gelado ficar bem firme.

Gelado de baunilha

Ingredientes

• Leite — 2,5 dl
• Ovo — 1
• Gemas — 2
• Açúcar — 100 g
• Natas — 2,5 dl
• Vagem de baunilha — 1

Preparação

Leve o leite a ferver com a vagem de baunilha e deixe em infusão, fora do lume, durante 15 minutos.

Retire a vagem de baunilha. Numa tigela bata o ovo com as gemas e o açúcar até obter uma mistura cremosa e esbranquiçada, adicione o leite e passe o preparado por um passador fino.

Leve a cozer em lume muito brando ou em banho-maria até o creme cobrir a colher com uma fina película. Deixe arrefecer numa tigela.

Bata as natas até estas ficarem cremosas, mas não duras, e junte-as cuidadosamente ao creme anterior.

Deite a mistura obtida nas cuvettes do frigorífico, cubra com uma folha de alumínio e coloque no congelador.

Bata o gelado e deixe novamente gelar até estar bem firme.

Se quiser fazer gelado de praline, junte ao gelado de baunilha 60 g de praline ou caramelos picados e avelãs raladas, quando retirar o gelado de baunilha para o bater, a fim de desfazer os cristais que se formam no interior. Leve novamente ao congelador.

Se quiser fazer gelado de café, junte ao gelado de baunilha 1 colher (de sopa) de essência de café ou de café solúvel desfeito num pouco de água fria.

Bocadinhos de ananás de conserva ou de qualquer outro fruto podem ser adicionados ao gelado de baunilha a meio da congelação (solidificação) do gelado.

Gelado rico de chocolate

Ingredientes

• Açúcar — 100 g
• Gemas — 4
• Natas — 5 dl
• Vagem de baunilha — 1
• Chocolate em barra — 200 g

Preparação

Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa.

Leve as natas a ferver com a vagem de baunilha. Adicione o chocolate partido em bocadinhos.

Mexa até o chocolate estar completamente derretido e incorporado.

Deixe arrefecer e misture com o preparado das gemas.

Leve ao congelador e proceda como indicado para o gelado de baunilha.

Sorvete de groselha

Ingredientes

• Água — 2,5 dl
• Açúcar — 125 g
• Groselhas — 250 g
• Sumo de limão — 1 colher (de sobremesa)
• Claras — 2

Preparação

Leve o açúcar e a água ao lume brando, mexendo até o açúcar estiver dissolvido e deixe ferver durante 10 minutos.

Retire do lume e deixe arrefecer.

Entretanto arranje as groselhas. Leve-as ao lume brando com 2 a 3 colheres (de sopa) de água até se desfazerem.

Passe por um passador e misture com a calda fria.

Junte o sumo de limão.

Bata as claras em castelo firme e incorpore cuidadosamente.

Leve ao congelador e deixe gelar, mexendo durante a congelação para obter melhor textura.